Tehari

 

A very authentic and traditional meal from Bangladesh.

Tehari,

PREP TIME: 15 mins

COOK TIME: 55 mins

TOTAL TIME: 1 hour 10 mins

Serves: 8-10

 

INGREDIENTS:

1. 1 teaspoon cumin.
2. 1 teaspoon coriander.
3. 2-3 sticks of cinnamon, 2 inches each.
4. 3-4 green cardamom.
5. 5-6 black pepper.
6. ½ teaspoon nutmeg.
7. ½ teaspoon mace.
8. ¾ cup Mustard oil.
9. 1 cup Onion, sliced.
10. 2 lb Beef, small pieces.
11. 2 tablespoon ginger paste.
12. 2 tablespoon garlic paste.
13. ½ cup yogurt.
14. 2 bay leaves.
15. 6 cups water.
16. 1 cup milk.
17. 3 cups basmati or kalijeera rice.
18. 8-10 green chilies.
19. Salt, according to taste.

 

DIRECTION:

 

1. Take cumin, coriander, cinnamon, cardamom, black pepper, nutmeg, and mace, and grind.

2. Wash the meat and drain all water.

3. Take the pot where the tehari will be cooked. Heat oil on medium flame.

4. Add thinly sliced onion and sauté until fragrant and golden brown.

5. Add meat, ginger and garlic paste, yogurt, 1-teaspoon salt, bay leaves, and the ground spice.

6. Cook on medium heat for about 25-30 minutes until the beef is cooked and tender.

7. Add a cup of water little by little and stir the meat occasionally.

8. Separate the meat keeping the gravy and spices in the pan. Set aside meat.

9. add the remaining water and milk to the pan and bring to a boil. Add salt.

10. Add washed and drained rice and cover. Once the water boils again, add the whole green chilies and cook in medium heat.

11. When the rice is about 50% done, add the meat. Mix carefully so that rice does not become smashed and cook covered in medium-low heat.

12. Turn off the stove but keep the lid on for 15-20 minutes before serving Tehari .

Tehari Serve with salad, kabab, and chutney.

 

NOTES:

• Taste and adjust the chiles as needed. Green chilies should not be slit. Green chiles should only be used to flavor the rice, not to make it spicy.
• You can use canola or olive oil instead of mustard oil.
• For tahari, it’s best to use a cooking pot with a tight-fitting lid.
• A coffee grinder is the most convenient way to grind spices.
• Tahari can be cooked in a 350°F preheated oven for 15-20 minutes after adding the green chilies.

 

তেহারি

(Tehari)

বাংলাদেশের একটি অত্যন্ত খাঁটি এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার।

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 55 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘন্টা 10 মিনিট

 

উপকরন :

1. ১ চা চামচ জিরা

2.   চা চামচ ধনে

3.  ২-৩টি দারুচিনি, প্রতিটি ২ ইঞ্চি

4. ৩-৪টি ছোট এলাচ

5. ৫-৬টি গোলমরিচ

5. ১/২ চা চামচ জায়ফল

6. ১/২ চা চামচ জয়ত্রি

7. ৩/৪ কাপ সরিষার তেল

8. ১ কাপ পেঁয়াজ, স্লাইস

9. ২ পাউণ্ড গরুর মাংস, ছোট টুকরা করে কাটা

10. ২ চা চামচ আদা বাটা

11. ২ চা চামচ রসুন বাটা

12. ১/২ কাপ দই

13. ২টি তেজ পাতা

14. ৬ কাপ পানি

15. ১ কাপ দুধ

16. ৩ কাপ বাসমতি বা কালিজিরা চাল

17 ৮-১০টি কাঁচা মরিচ

18. লবণ, স্বাদ অনুযায়ি

 

প্রস্তত প্রণালী:

১. জিরা, ধনে, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, ও জায়ফল, জয়ত্রি গুড়া করে নিন।

২. মাংস ধুয়ে সমস্ত পানি ফেলে দিন।

৩. যে পাত্রে তেহারি রান্না করা হবে সেই হাড়িতে মাঝারি তাপে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ দিন।

৪. পেঁয়াজ সুগন্ধি এবং সুবর্ণ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

৫. মাংস, আদা এবং রসুন বাটা, দই, ১- চা চামচ লবণ, তেজ পাতা এবং গুড়া মসলা তেলে দিয়ে রান্না করুন।

৬. গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২৫-৩০ মিনিটের জন্য মাঝারি তাপে রান্না করুন।

৭. একটু একটু করে এক কাপ পানি দিন এবং মাঝে মাঝে মাংস নেড়ে দিন।

৮. মশলা ও ঝোল হাড়িতে রেখে মাংস তুলে রাখুন।

৯. হাড়িতে অবশিষ্ট পানি এবং দুধ দিয়ে ফুটান। লবণ যোগ করুন।

১০. ধোয়া চাল পানিতে দিয়ে ঢেকে দিন।  পানি আবার ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি তাপে রান্না করুন।

১১. চাল প্রায় অর্ধেক সিদ্ধ হলে, তুলে রাখা মাংস যোগ করুন। খুব সাবধানে মেশান যেন চাল ভেঙ্গে না যায়।

১২.  ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন এবং চাল সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করুন।

১৩. সালাদ, কাবাব ও চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন

 

 

 

ALSO TRY THIS:  Doi-bora