MUTTON BIRYANI

Mutton Biryani,

Total Time:60 min

Prep Time:20 min

10 Servings

INGREDIENTS OF MUTTON BIRYANI WITH COCONUT MILK:

• 800 grams chopped, washed & dried mutton
• 800 grams soaked, washed & dried basmati rice
• 1/2 cup ghee
• 1/3 cup Refined oil
• 400 grams of thinly sliced onion
• 300 grams chopped tomato
• 1 tablespoon juice of 1 lemon
• 2 small green chili
• 2 piece cinnamon
• 5 clove
• 5 green cardamom
• 2 leaf bay leaf
• 2 teaspoons powdered red chili
• 5 pinches salt
• 1 cup Coconut milk
• 1 tablespoon ginger paste
• 1 tablespoon garlic paste
• 1/2 cup Water
• For Garnishing
• 1/3 bunch chopped mint
• 1/3 bunch chopped coriander leaves

DIRECTION:

1. Wash and soak the rice for 5 to 10 minutes to make this unusual Mutton Biryani variation.
2. Wash and clean the mutton in the same way, then move it to a pressure cooker with 1/2 cup of water.
3. Combine red chili powder, salt, and a little amount of ginger and garlic paste in a mixing bowl (leave the remaining for sauteing).
4. Pressure Cook until 1 or 2 whistles have sounded, then turn off the heat. Keep the water in a separate container for later use.
5. In a large pan, heat the ghee and oil over medium heat, then add the bay leaf, cinnamon cloves, and cardamoms.
6. Fry the ground spices for 30 seconds, and then add the onions along with green chilies.
7. Cook for 2 minutes, or until the onions are golden brown.
8. Stir in the remaining ginger and garlic paste for one minute.
9. Stir in the cooked mutton pieces well.
10. In a large mixing bowl, combine the tomatoes, mint leaves, coriander leaves, salt, red chili powder, and lemon juice.
11. Turn the heat down to low and give it a good stir. Cook until it reaches the consistency of gravy.
12. Simmer for 2 to 3 minutes with the coconut milk and save water.
13. Remove the rice from the pressure cooker after 2 or 3 whistles.
14. Stir the rice into the mutton mixture to combine.
15. Then, heat a tawa over medium flame, place the pan over the Tawa, and cover it with a lid.
16. Cook for 5-6 minutes and remove from the flame.
17. Garnish with coriander leaves and serve it with onion raita.

Different Type of  Biryani ——–> Boal Biryani

মাটন বিরিয়ানি

মোট সময়: 60 মিনিট

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

 পরিবেশন:10  জন

উপকরণ:

• 800 গ্রাম কাটা, ধুয়ে শুকনো মাটন
• 800 গ্রাম ভিজিয়ে, ধুয়ে শুকনো বাসমতি চাল
• ১/২ কাপ ঘি
• 1/3 কাপ পরিশোধিত তেল
• 400 গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
• 300 গ্রাম কাটা টমেটো
• ১ টেবিল চামচ ১টি লেবুর রস
• ২টি ছোট কাঁচা মরিচ
• 2 টুকরা দারুচিনি
• 5 লবঙ্গ
• 5টি সবুজ এলাচ
• 2 পাতা তেজপাতা
• 2 চা চামচ গুঁড়া লাল মরিচ
• 5 চিমটি লবণ
• ১ কাপ নারকেল দুধ
• 1 টেবিল চামচ আদা পেস্ট
• 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
• 1/2 কাপ জল
• গার্নিশিংয়ের জন্য
• ১/৩ গুচ্ছ কাটা পুদিনা
• ১/৩ গুচ্ছ কাটা ধনে পাতা

প্রস্তুত পদ্ধতিঃ

1. মাটন বিরিয়ানি তৈরি করতে, চাল ধুয়ে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

2. একইভাবে, মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন, এতে 1/2 কাপ জল ঢালুন।

3. লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ, এবং সামান্য আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন (বাকিটা ভাজার জন্য রেখে দিন)।

4. 1 বা 2 শিস না হওয়া পর্যন্ত প্রেসার রান্না করুন এবং শিখা বন্ধ করুন। পরে ব্যবহারের জন্য জল সংরক্ষণ করুন।

5. মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে ঘি এবং তেল গরম করুন এবং এতে তেজপাতা, দারুচিনি লবঙ্গ এবং এলাচ যোগ করুন।

6. 30 সেকেন্ডের জন্য মশলা ভাজুন, এবং তারপর সবুজ মরিচের সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন।

7. 2 মিনিটের জন্য বা পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি ভাজুন।

8. বাকি আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন।

9. এখন, রান্না করা মাটনের টুকরা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।

10. মাটনের মধ্যে টমেটো, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং এগুলি সবগুলি ভালভাবে মেশান।

11. আঁচ কমিয়ে ভাল করে নাড়ুন। এটি একটি গ্রেভি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

12. নারকেলের দুধ এবং সংরক্ষিত জল যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

13. এদিকে, 2 বা 3 শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং সরান।

14. মাটনের মিশ্রণে ভাত যোগ করুন এবং মেশাতে নাড়ুন।

15. তারপর, মাঝারি আঁচে একটি তাওয়া গরম করুন, তাওয়ার উপরে প্যানটি রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

16. 5-6 মিনিট রান্না করুন এবং আঁচ থেকে সরান।

17. ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পেঁয়াজ রাইতার সাথে পরিবেশন করুন।

18. বেস এভাবেই তৈরি হয়ে গেল আমাদের মজাদার মাটন বিরিয়ানি।