Boal Biryani

Preparation time: 20 minutes, Cooking time: 40 minutes

Total time: 1 hour

 Boal Biryani ,

INGREDIENTS:

• 5 cups of gobindobhog rice
• 6 steaks of boal
• 3/4 cup of the barista or fried onions
• 3 big onions finely sliced
• 2 tomatoes finely chopped
• 3 tablespoon ginger paste
• 2 tablespoon garlic paste
• 2 tablespoons red chili powder
• 3 tablespoon Biryani masala powder
• 5 tablespoon turmeric powder
• 2 green cardamoms
• 2 one inch cinnamon sticks
• 3-4 cloves
• 3 bay leaves
• 5 tablespoon oil
• 2 tablespoon ghee
• Salt to taste

For Birayni Masala powder:

• 2 tablespoons cumin seeds
• 5 tablespoons fennel seeds
• 2 tablespoons black peppercorns
• 2 green cardamoms sticks
• 3-4 cloves
• 1-star anise
• 1/2 florets of mace
• a pinch of nutmeg
• 3-4 dry red chilies
• 2 bay leaves

DIRECTION:

1. Rinse the rice and drain the water. Allow time for drying.

2. In a large skillet, heat 2 tablespoons of oil; when heated, add the crushed cardamoms, cinnamon, cloves, and bay leaves. Allow time for the spices to sputter and unleash their aroma.

3. Toss in the rice and cook for a minute or two. Cook for about 15 minutes, or until all of the water has been absorbed. Set aside for now.

4. Season the fish with a pinch of turmeric powder and a pinch of salt.

5. Lightly fry the fish Pisces in 2 tbsp oil. Set aside an absorbent kitchen towel.

6. In the same pan add another 3 tbsp oil, add the chopped onions, fry till they soften, and catch a tinge of light brown. Now sprinkle in the turmeric powder and red

chili powder. Continue to saute for a minute or so.

7. Stir in the ginger paste, garlic paste, and green chili paste. Cook for a further 5 min. At this stage, throw in the chopped tomatoes, and continue to cook till the raw smell

of tomatoes is no longer there and oil starts to release from the masala.

8. Now add half the crushed fried onion and 3 tbsp of the Biryani masala powder. Cook for another 5 min.

9. Finally gently add the fried fish pieces, and coat evenly with the masala. Cover and cook over a low flame for the final 5 min.

Assembling the Biryani —

• Smear ghee generously in a heavy-bottomed pot, then add 3 of the fish stakes and about half of the gravy. Stir in half of the remaining fried onions and a pinch of Biryani masala powder. Half of the cooked rice should be layered on top.
• Top with a second layer of fish, gravy, fried onions, and Biryani masala powder. Finally, add another layer of rice. Make a ghee smear.
• Cook for 10 minutes on low heat. Allow for a 15-minute rest period. Serve immediately.

              বোয়াল বিরিয়ানি

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 40 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘন্টা

 উপকরণ:

• 5 কাপ গোবিন্দভোগ চাল
• বোয়ালের 6 টি স্টিক
• 3/4 কাপ বেরস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ
• ৩টি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 2টি টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
• ৩ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
• 2 টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
• 2 টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• ৩ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
• 5 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
• ২টি সবুজ এলাচ
• 2 এক ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
• 3-4 লবঙ্গ
• ৩টি তেজপাতা
• 5 টেবিল চামচ তেল
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• লবণ, স্বাদ অনুযায়ি

বিরায়নি মসলা পাউডারের জন্য:

• ২ টেবিল চামচ জিরা
• 1. 5 টেবিল চামচ মৌরি বীজ
• 2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
• 2টি সবুজ এলাচের
• 3-4 লবঙ্গ
• 1-তারকা মৌরি
• 1/2 florets গদা
• এক চিমটি জায়ফল
• ৩-৪টি শুকনো লাল লঙ্কা
• 2টি তেজপাতা

প্রস্তুত পদ্ধতিঃ

1. চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকানোর জন্য সময় দিন।
2. একটি বড় কড়াইতে, 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন; গরম হয়ে এলে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে দিন। মশলা ছিটকে যাওয়ার জন্য সময় দিন এবং তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করুন।
3. ভাতে টস করুন এবং এক বা দুই মিনিট রান্না করুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য বা সমস্ত জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপাতত আলাদা করে রাখুন।
4. এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে মাছ সিজন করুন।
5. মাছ 2 টেবিল চামচ তেলে হালকাভাবে ভাজুন। একটি শোষক রান্নাঘরের তোয়ালে আলাদা করে রাখুন।
6. একই প্যানে আরও 3 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং হালকা বাদামী রঙের আভা ধরুন। এবার হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এক মিনিট বা তার বেশি ভাজতে থাকুন।
7. আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট এবং সবুজ মরিচের পেস্টে নাড়ুন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে, কাটা টমেটো ফেলে দিন, যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধ আর না থাকে এবং মসলা থেকে তেল বের হতে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করতে থাকুন।
8. এখন অর্ধেক গুঁড়ো করা ভাজা পেঁয়াজ এবং 3 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা পাউডার যোগ করুন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
9. সবশেষে আলতো করে ভাজা মাছের টুকরো যোগ করুন, মসলা দিয়ে সমানভাবে কোট করুন। শেষ ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।

বিরিয়ানি একত্রিত করা

–  একটি ভারি-নিচের পাত্রে উদারভাবে ঘি মাখুন, তারপর 3টি মাছের দাগ এবং প্রায় অর্ধেক গ্রেভি যোগ করুন। বাকি ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক এবং এক চিমটি বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো দিয়ে      নাড়ুন। রান্না করা চালের অর্ধেক উপরে লেয়ার করে দিতে হবে।

–   মাছ, গ্রেভি, ভাজা পেঁয়াজ, এবং বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া দিয়ে উপরে। অবশেষে, চালের আরেকটি স্তর যোগ করুন। ঘি মাখিয়ে নিন।

–    কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন। 15 মিনিটের বিশ্রামের জন্য অনুমতি দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

recommended:  special Tehari . ????